Sauce gribiche
Préparation de la recette
Faites cuire l’oeuf à l’eau bouillante pour qu’il soit presque dur.
Bien écraser le jaune d’oeuf pour le réduire en pâte très fine. Monter celle-ci petit à petit avec l’huile en fouettant. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les câpres, le cerfeuil, le persil, et l’estragon et bien mélanger.
Tailler le blanc d’oeuf en julienne, et ajouter à la sauce.
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