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Ingrédients
- Pour le pain d’épices :
300 g de farine
250 g de sucre roux
70 g d’écorce d’orange hachée
70 g d’écorce de citron hachée
90 g d’amandes concassées
90 g d’amandes en poudre
4 oeufs
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de muscade
1 c. à café d’anis vert en poudre
1 c. à café de poudre de girofle
2 c. à café de bicarbonate
amandes émondées
- Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
4 à 5 c. à soupe d’eau
L'astuce
Les pains d’épices peuvent se préparer à l’avance et se conservent très bien dans des boîtes métalliques.
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Pain d’épices de Nuremberg
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Préparation de la recette
Dans une jatte, battez vivement les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.A joutez les zestes d’orange et de citron, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices.
Dans un autre récipient, tamisez la farine et le bicarbonate et ajoutez peu à peu à la première pâte, jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Laissez reposer pendant 5 heures.
Beurrez généreusement une feuille de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte et disposez-les sur dessus. Prenez soin de bien les espacer. Aplatissez chaque boule avec une cuillère à soupe préalablement trempée dans l’eau. Décorez-les avec les amandes émondées.
Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four th.5-6 (160°C).
Faites cuire pendant 12 min pour un four à chaleur tournante, un peu plus pour un four traditionnel. Retirez-les dès qu’ils commencent à peine à dorer, afin qu’ils soient bien moelleux. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les détacher du papier.
Préparer le glaçage :
Mélangez le sucre glace et l’eau et appliquez ce mélange au pinceau sur chaque pain d’épice.
Laissez sécher quelques minutes puis ajoutez une autre couche de glaçage.
© CuisineAZ
