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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Jura
Le vignoble du Jura est situé au sud-est de Dôle. On y produit essentiellement des vins blancs d’une grande originalité, appelés vins de paille et vins jaunes. Le climat est semi-continental. Les hivers sont rudes mais dès le printemps le climat s’adoucit et les étés et automnes sont particulièrement chauds. Les vendanges ne commencent guère avant le 1er octobre.
Le vin jaune, de couleur jaune or est le fruit du seul cépage Savagnin et doit sa couleur, plus ou moins ambrée, à un voile de levures qui se crée pendant les six années qu’il passe en fût de chêne.
Le vin de paille est, lui, un vin naturellement doux, aux arômes de miel, de pruneau ou d’orange confite, mais pourtant fort en alcool (15°C). Il doit son nom à la technique de séchage des grappes de raisins, qui passent au moins six semaines sur un lit de paille.
Le massif jurassien possède six appellations :
- L’AOC d’Arbois qui produit environ 70% des vins rouges jurassiens et 30% des blancs.
Servis à 15°C, ils vous raviront avec de la charcuterie, du gibier, de la viande rouge et des grillades.
- L’AOC Côtes du Jura est la plus étendue des appellations jurassiennes qui produisent principalement des vins blancs.
Servis entre 11 et 13°C, ils se marieront avec la plupart de vos plats chauds et de vos fromages.
- L’AOC l’Étoile, productrice uniquement de vins blancs. Son encépagement se compose majoritairement de Chardonnay mais aussi de Savagnin et de Poulsard, notamment pour l’élaboration du vin de paille.
Servis à 8°, ils peuvent être bus comme apéritif et digestif. Ils relèveront le goût de vos viandes et poissons crémés, de vos fromages et desserts. Ils se marient aussi avec le chocolat.
- L’AOC de Château – Châlon qui produit exclusivement du vin jaune, issu du seul cépage savagnin.
Servis à 16°C, ils peuvent s’apprécier à l’apéritif et accompagnent avec délicatesse vos plats exotiques, viandes blanches et poissons crémés et fromages.
- L’AOC Macvin du Jura qui appartient au club français très fermé des mistelles (ou vins de liqueur) d’AOC, le seul à être issu d’une eau de vie de raisin et non de vin. Il doit présenter entre 16 et 22°C d’alcool pour obtenir l’AOC. Le Macvin du Jura peut donc être blanc ou rouge bien que la plupart des vignerons le produisent blanc.
Servis à 8°C, ils font un très bon apéritif et accompagnent agréablement le fromage et le dessert. Ils peuvent aussi être bus comme digestif.
- L’AOC Crémant du Jura : Les cépages autorisés pour sa production sont le Poulsard, le Pinot noir, le Trousseau, le Chardonnay et le Savagnin. Les raisins, obligatoirement vendangés à la main, sont transportés en caisses percées, et pressurés par grappes entières.
Servis à 6°, ils peuvent être dégustés comme apéritif et se marient parfaitement avec les desserts.
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