Retirez les arêtes de poisson à l’aide d’une pince à épiler et détaillez la chair en petits dés.
Pelez et émincez finement les oignons, hachez le céleri en petits morceaux et ciselez la ciboulette.
Dans un plat creux, déposez le poisson et mélangez y le céleri et les oignons, versez le jus de citron, l’huile, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Laissez macérer 3 heures au frais.
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