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Ingrédients
- filet de grenadier : 400 g
- fruits de la passion : 3
- citron vert : 2
- huile : 4 c. à soupe
- carambole : 1
- sel, poivre
L'astuce
Pour râper finement le zeste de citron vert, prélevez la peau avec un couteau économe, puis détaillez avec un petit couteau pointu.
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Carpaccio passion de grenadier
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Préparation de la recette
Râpez finement le zeste d’1 des citrons verts, puis pressez le jus des deux citrons.Coupez les fruits de la passion en 2 puis pressez-les au-dessus d’un chinois afin d’en récupérer le jus. Ajoutez le jus des citrons à celui des fruits de la passion.
Découpez en fines tranches le poisson et disposez ces dernières sur une assiette. Nappez ensuite avec le mélange des jus.
Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Parsemez des zestes de citron.
Laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez la carambole coupée en rondelles.
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