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Ingrédients
500 g de fèves sèches
2 citrons
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de poudre de cumin
1 c. à café de paprika
8 c. à soupe d’huile d’olive
¼ de c. à café de piment doux
sel, poivre du moulin
2 citrons
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de poudre de cumin
1 c. à café de paprika
8 c. à soupe d’huile d’olive
¼ de c. à café de piment doux
sel, poivre du moulin
L'astuce
Servez cette soupe « du pauvre » avec des galettes de pain sans levain.
Sans la rallonger, mais mélangée à l’huile d’olive, la bissara devient une purée que l’on peut aussi servir à l’apéritif avec des mouillettes de pains orientaux.
Sans la rallonger, mais mélangée à l’huile d’olive, la bissara devient une purée que l’on peut aussi servir à l’apéritif avec des mouillettes de pains orientaux.
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Bissara de fèves
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Préparation de la recette
Ecrasez l’ail.A l’aide d’un petit couteau, dérobez les fèves puis mettez-les à cuire dans un grand fait-tout d’eau froide, 35 min à partir de l’ébullition.
Après la cuisson, récupérez les fèves avec une écumoire et passez-les au moulin à légumes ou mettez-les dans le bol du mixeur mais ne le faites pas tourner trop longtemps.
La texture doit garder une certaine épaisseur.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rallonger la purée qui doit avoir la consistance d’un potage épais.
Salez, poivrez, ajoutez le jus des citrons, l’ail, 1 c. à soupe de cumin, le paprika et 5 c. d’huile d’olive. Mélangez énergiquement. Mettez à réchauffer dans une casserole en tournant et sans faire bouillir.
Servez chaud dans de grands bols ou en assiettes creuses en rajoutant un tour de moulin à poivre, le reste de cumin et le piment doux sur le dessus de la soupe pour la présentation. Ajoutez aussi un filet d’huile d’olive et servez bien chaud.
© CuisineAZ
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