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Ingrédients

  • bisque de langouste : 1 boîte
  • crème liquide : 20 cl
  • gélatine : 9 feuilles
  • écrevisse (environ) : 20
  • beurre : 30 g
  • échalote : 1
  • aneth : 3 tiges
  • paprika : 3 pincées
  • sel, poivre

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Arlequin de langouste au coeur d’écrevisse

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Préparation de la recette

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Décortiquez les écrevisses.
Pelez et hachez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y sauter les écrevisses 5 min, salez et poivrez, réservez.
Versez la bisque de langouste dans une casserole, et faites chauffer.
Aux premiers frémissements, retirez du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre la bisque en fouettant, puis laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly.
Salez et poivrez et incorporez-la délicatement la bisque refroidie.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth.
Ajoutez-la dans la préparation.
Chemisez une terrine de papier sulfurisé, et versez la moitié de la mousse dans le fond de la terrine.
Recouvrez-la d’écrevisses puis versez le reste de mousse par-dessus.
Tapez doucement la terrine sur le plan de travail puis placez au frais 3 h.
Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses.
Servez aussitôt parsemé de paprika.


  • Est ce que quelqu’un a testé cette recette ? Ca ma l’ai pas mal mais j’aimerai savoir si elle est vraiment bonne ?
    17 août 2007 09:19, par sarah58
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