Lexique culinaire

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Singer

Recouvrir de farine puis mouiller d’un liquide (bouillon, jus…) les aliments revenus dans de l’huile ou du beurre.

Sonder

Piquer une préparation pour en vérifier la cuisson.

Souder

Presser entre ses doigts des morceaux de pâte distincts, afin de les rassembler et de fermer la préparation. Cela se réalise beaucoup pour la pâtisserie (par exemple avec les chaussons).


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