Lexique culinaire
Abaisser
Étendre une pâte, au rouleau, à l’épaisseur voulue. Cette pâte prend alors le nom d’abaisse.
Abricoter
Étendre une marmelade d’abricots, à l’aide d’un pinceau, sur un gâteau ou un entremets.
Acidifier
Ajout de jus de citron, ou de vinaigre, à la préparation.
Aplatir
Avant préparation, taper une viande avec un instrument plat pour la rendre plus moelleuse.
Appareil
Mélange de plusieurs produits : beurre, farine, oeufs, etc. Ce mélange constitue la base d’un gâteau, d’une tourte, d’un cake, etc.
Assouplir
Travailler longuement à la main une préparation pour la rendre souple.
Attelet
Petite tige en argent (ou métal argenté) qui sert à maintenir un décor sur un plat de cuisine ou de pâtisserie.
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