Graine de Biostar !

 
C’est lors de la germination que les graines accroissent leur valeur nutritionnelle. Elles sont alors une formidable source de minéraux, tel que magnésium, calcium, fer et phosphore, de vitamines (A, B1, B2, B3, PP, B5, B6, C, E, D, … ), d’oligoéléments, d’acides aminés, d’enzymes, d’acides gras insaturés (qui protègent le système cardio-vasculaire) et de protéines.

À titre d’exemple, 100 g de blé germé contiennent 27 % de protéines alors que 100 g de viande en contiennent entre 14 et 22 % !

Facilement assimilables, très énergétiques elles permettent de combler les éventuelles carences de l’alimentation de façon naturelle. Dans 11 g de pois germés se trouvent 30 g de vitamines C, autant que dans le jus d’orange !
Chaque variété de graine apporte des éléments nutritionnels différents !

Pensez donc à varier au maximum les types de graines que vous consommez !

 

Que choisir ?

 
Les graines germées offrent une palette de saveurs très vaste.
Toutes les graines sont utilisables, sauf celles de tomates, d’aubergines et d’autres plantes à feuilles toxiques.

Les débutants commencent généralement avec l’alfalfa, une des plus complètes sur le plan nutritionnel dont la saveur fait l’unanimité ! Le fenouil est également très prisé pour sa saveur anisée et ses propriétés digestives.

Si vous cherchez des saveurs un peu relevées, testez la graine germée de moutarde un peu piquante ou celle de poireau, parfaite sur une salade un peu fade.

Variez les plaisirs parmi les graines de céréales (blé, avoine, épeautre, maïs, orge, seigle...), de légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches,…), de mucilagineuses (cresson, lin, roquette,...), d’oléagineuses (sésame, tournesol...) ou de légumes (radis, basilic, betterave, carotte,...) !

 

Où trouver des graines germées ?

 
Vous trouverez certaines variétés de graines germées, comme le soja germé ou la moutarde germée, en supermarché ou en magasin diététique.
Mais il est aussi très simple et plus économique d’en faire germer chez soi dans sa cuisine !

 

Comment faire germer une graine ?

 
Déposez des graines entières et biologiques dans un récipient et
arrosez-les régulièrement, au moins deux fois par jour, avec une eau de source en bouteille pure et non chlorée. Vers le deuxième jour, le germe et la tige apparaissent.

Il faut compter environ 4 jours, à température ambiante (20°), du début de la germination jusqu’au stade ou les graines sont habituellement consommées mais les graines peuvent aussi être consommées plus tôt, à partir du deuxième jour, ou plus tard jusqu’au huitième jour environ, selon la température et la qualité de l’arrosage.

 

Crues ou cuites ?

 
On recommande généralement de les consommer crues car elles gardent intactes toutes leurs vitamines. Certaines ayant cependant une coque dure, elles nécessitent une cuisson à feu doux.

Dans tous les cas, avant de les consommer, pensez à les faire tremper dans de l’eau claire pour les rendre plus digestes !

Les graines se marient à tous les plats et peuvent être consommées nature ou en salade.
Vous pouvez les associer librement à vos crudités, les incorporer aux omelettes ou crêpes, potages, sandwichs…

Elles se prêtent également à de courtes cuissons, au wok par exemple. Délicieuses dans une poêlée de légumes !

 
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Le canard et sa chair goûteuse

Il est préférable de choisir un canard un peu gras, à la peau fine
et sans taches avec la poitrine développée.
Il s’accommode rôti, à la broche ou au four. Braisé, il se garnit d’oignons, de navets, d’olives, de fruits acides comme l’orange.
Le magret se mange poêlé, saignant ou rosé, mais toujours avec sa peau.

Pour cuisiner le magret à la chinoise, recouvrez-le d’une sauce aigre-douce, avant de le rôtir.

Pour qu’il soit fondant, poêlez votre magret en commençant par le côté recouvert de peau, une fois l’avoir entaillée. Elle rendra plus facilement la graisse qu’elle contient.
Ajoutez des fruits pochés dans le jus de cuisson. La sauce peut également se déglacer au porto ou au xérès.

Le brie, un grand classique

Pour le choisir, regardez sa croûte :

• blanche = il est peu affiné
• pigmentée de rouge = il est affiné à point
• brunie, avec la pâte très crémeuse = il est très affiné.

À vous de choisir ...

N’oubliez pas de sortir votre brie du réfrigérateur, 45 minutes avant de le servir.
Il se conserve une semaine dans la partie basse du réfrigérateur, enveloppé d’un linge propre.

La poire, délicate, exquise et fondante

Les poires se conservent pendant quelques jours dans le bac du
réfrigérateur. Encore fermes, elles mûriront à température ambiante.
Garnissez-en une tarte à l’alsacienne avec une crème aux amandes ou caramélisez-les comme pour une Tatin.
Pensez aussi aux charlottes, aux tourtes et aux sorbets. Elles
accompagnent aussi très bien le gibier et la volaille.

Saviez-vous que la poire est assez riche en fibres ? En revanche, elle n’a pas une forte teneur en vitamine C.
Un jus de citron compense cette pauvreté et évite à la chair de s’oxyder.

L’autruche, tendreté et originalité

C’est essentiellement la cuisse qui fournit la viande d’autruche, que l’on apprête de la même façon que le bœuf.
Son alimentation, composée de luzerne, d’herbes et de céréales confère à l’autruche une chair au goût caractéristique et une tendreté remarquable.

Émincez la viande en fines tranches. Faites-les sauter dans une poêle à feu vif avec 25 g de beurre. Déglacez la poêle avec du vinaigre, puis ajoutez de la sauce Worcestershire, salez, poivrez.
Accompagnez la viande d’une salade de mesclun, de deux kiwis, d’un cœur de céleri et de lamelles de noix de coco !

Le crosne, un légume à découvrir

Originaire de Mandchourie, ce petit tubercule a un goût légèrement sucré qui rappelle le salsifis ou l’artichaut. Pour l’éplucher facilement, mélangez-le avec du gros sel et frottez-le avec un torchon.
Une fois rincé, il doit être cuit à l’eau salée.

Le crosne peut être frit, sauté au beurre, à la crème, ou réduit en purée. Vous pouvez aussi le cuisiner en ragoût de légumes oubliés, avec des salsifis, des oignons grelots, des panais et des topinambours. Vous relèverez le goût en arrosant d’un peu d’huile d’olive, et en ajoutant un bouillon de volaille.

L’ananas, un petit zeste d’exotisme

Choisissez le fruit lourd et parfumé. Conservez-le au frais, mais évitez le réfrigérateur. Il ajoute une fraîcheur acidulée aux salades composées. Réchauffé dans le jus d’un rôti de volaille ou de viande blanche, l’ananas apporte une petite note exotique.

Fruit riche en fibres, l’ananas peut lutter contre la paresse intestinale. Il apporte peu de calories et il est relativement riche en vitamine C. Son point fort, c’est qu’il facilite l’assimilation des protéines !

La patate douce, une saveur délicieuse

Elle doit être bien ferme et sans meurtrissures. Les jeunes feuilles s’apprêtent comme des épinards.
On prépare la patate douce comme la pomme de terre, mais son goût est bien plus sucré et sa consistance plus farineuse.

Cuisinez-la en robe des champs, à la crème, au four en gratin, en purée ou en soufflé…
C’est un ingrédient qui se cuisine très bien en sucré-salé. Prenons par exemple la salade chaude de patates douces cuites à la vapeur puis revenues à la cocotte, avec des morceaux de bacon et des amandes mondées.

Le poireau, l’ami rustique mais délicat

Choisissez-le avec ses feuilles vertes bien dressées et toutes ses racines. Pour l’éplucher, éliminez les feuilles extérieures, coupez les racines, la base, et ne laissez que 2 cm de feuilles.

Entier, il s’utilise dans une potée ou un pot-au-feu.
La partie blanche est servie en vinaigrette ou en gratin. Pour réaliser ce dernier, faites bouillir les poireaux 10 minutes avec 2 cubes de bouillon de volaille. Préparez une sauce Béchamel.
Dans un plat beurré, coupez vos poireaux en tronçons, recouvrez de sauce et saupoudrez de parmesan.
Il ne vous reste plus qu’à laisser gratiner pendant une demi-heure, au four th 6 (180°).

Les moules, un vrai plat d’hiver

En cette saison, vous trouverez les petites de Bouchot destinées à la cuisson (à consommer au plus tard dans les trois jours suivant la date d’expédition), les grosses de Bouzigues ou d’Espagne à déguster crues le jour même.
Achetez- les brillantes et humides.

Les goûts forts ou épicés leur conviennent bien : poivre vert, ail, coriandre, piment… Préparées à la provençale avec des tomates concassées ou comme en Belgique, à la crème fraîche, elles varient agréablement nos menus d’hiver.

Le maquereau, une saveur typée

Choisi avec soin, ce poisson a une saveur originale appréciée des connaisseurs ! Préférez le maquereau de ligne, à celui de chalut.
Il doit être rigide, nageoire arquée, avec le ventre blanc sans tache et bien gonflé.

Le maquereau se prête à de très nombreuses préparations :

• grillé
• classiquement accompagné d’une compote de groseilles
• en papillote
• farci
• à la provençale
• au vin blanc ou poché
• servi avec une sauce à la moutarde, à la tomate ou à la crème
• accompagné de pommes de terre chaudes

La brousse, un parfum de garrigue

Lisse, crémeuse et fondante, la brousse se présente généralement dans un moule en plastique.
Fromage de brebis à l’origine, la brousse se fait aussi avec du lait de chèvre ou de vache.
La plus authentique est celle de la presqu’île du Rove près de Marseille (au lait de chèvre).

Dégustez la brousse avec des fines herbes, de l’ail et des oignons hachés, ou bien en dessert avec du miel ou un coulis de fruits rouges.
Accompagnez votre fromage d’un vin blanc de Provence pour faire un accord régional !

Les groseilles, le parfum des beaux jours

Les groseilles sont souvent vendues en barquettes, ce qui facilite leur transport. Vérifiez tout de même l’état des grappes.
Les groseilles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Avant de les manger, lavez-les et séchez-les avant de les égrener.
Elles supportent bien la congélation.